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COMO USAR SEU FERMENTADOR


Para a transferência para o fermentador é necessário deixar fechado o registro que controla a vasão da bomba. Após isso insira o trocador de calor na posição correta, lembrando que de um lado que irá passar a cerveja quente e do outro lado contrário irá passar água parra ocorrer a troca de calor. Feito isso ligue a bomba e controla a vasão no próprio registro da saída da máquina, lembrando que quanto mais devagar a passagem da cerveja e mais rápida a passagem da água melhor a troca de calor.

•Fermentação

Depois de esvaziar o mosto resfriado no Fermentador, o fermento será adicionado ao mosto. Recomenda-se a utilização de fermento seco, que é colocado diretamente no recipiente de fermentação. Nesta fase, você deve decidir se deseja obter alta fermentação ou cerveja de baixa fermentação. A levedura de fermentação elevada requer que o processo de fermentação seja levado a cabo a uma temperatura de 15-23 ° C, enquanto a levedura de baixa fermentação exerce a sua ação a uma temperatura de 4-12 ° C. Portanto, a adição de fermento depende da receita e do tipo de cerveja desejada. Por exemplo, a cerveja de trigo e a cerveja Kölsch são cervejas de alta fermentação, enquanto a cerveja Pilsener são cervejas de baixa fermentação. A fermentação alcoólica da cerveja é devido à ação de organismos de fermento da cerveja, que transformam açúcares fermentáveis em álcool e dióxido de carbono. Depois de adicionar a levedura, feche imediatamente o recipiente de fermentação com uma tampa e uma rolha de fermentação. O ácido pera cético deve ser vertido no tampão de fermentação para evitar que os organismos estrangeiros entrem no recipiente. Tenha em mente que também nesta fase você deve trabalhar em condições de esterilidade absoluta para evitar que organismos estrangeiros contaminem a cerveja. O recipiente de fermentação não deve ser completamente selado, uma vez que é necessário permitir o escape de dióxido de carbono gerado durante a fermentação. Armazene o recipiente de fermentação em uma sala sombreada que esteja à temperatura necessária para a ativação da levedura. A cerveja de baixa fermentação pode ser fermentada em um tanque de refrigeração, enquanto a cerveja de alta fermentação pode ser fermentada em uma sala à temperatura ambiente. É essencial que a temperatura permaneça constante. Uma temperatura muito baixa irá diminuir a velocidade ou impedir a ação das células de levedura. Pelo contrário, uma temperatura muito alta pode destruir as células de levedura. A fermentação deve começar 12 horas após a adição da levedura, que será observada pelas bolhas de gás que escapam através do tampão de fermentação. O tempo de fermentação é de 4-7 dias. Manchas escuras de fermento podem aparecer na espuma durante o processo de fermentação, que deve ser removido com uma colher de cozinha estéril. No caso de extrair fermento o registro deve ser limpo imediatamente e desinfectada com algodão incorporado em ácido pera cético. Isso evitará que os restos se quem, o que pode causar contaminação bacteriana durante a transferência subsequente.

•Maturação

Durante a fermentação secundária ou a maturação, os açúcares restantes da fermentação primária e os açúcares adicionados mais tarde são fermentados - a cerveja nova é enriquecida com dióxido de carbono, o que é importante para a formação subsequente e o teor final de espuma, bem como para obter uma cerveja de aroma fresco
 
e sabor equilibrado. Além disso, durante o amadurecimento da cerveja ocorre um esclarecimento natural. Uma vez que a fermentação é concluída - não mais gases de fermentação escapam - a transferência pode prosseguir. Antes da transferência, você deve preparar os recipientes ou garrafas de maturação e, se necessário, deixar o degelo. Para o amadurecimento, a melhor opção é usar barris ou garrafas de maturação, bem como, tanques de pressão especiais para cerveja. Nesta fase, é igualmente essencial trabalhar em condições estéreis. Portanto, todos os utensílios devem ser cuidadosamente limpos e desinfetados antes de serem utilizados. Você deve fazer essas preparações durante o processo de fermentação primária ou mesmo antes, para que você possa trabalhar silenciosamente no dia da transferência e se concentrar no essencial. Transfira a cerveja nova a tempo para aprox. 0,5 ° P antes da conclusão da fermentação ou, se a fermentação for realizada até o final, junte cuidadosamente à cerveja nova a fração de mosto (separada nas fases anteriores) no fermentador 1 -2 h antes da transferência. Este tempo de espera permitirá que o turvo se estabeleça novamente. Use um tubo flexível para a transferência. Conecte uma extremidade do tubo ao pino de drenagem e coloque a outra extremidade na parte inferior do recipiente. Isso evitará a formação excessiva de espuma e muita perda de dióxido de carbono. Os recipientes devem ser preenchidos no máximo em 90%- deixando espaço para fermentação- e fechados imediatamente de forma hermeticamente. Certifique-se de não mexer os motivos do fundo do recipiente de fermentação de modo a não transferi-los junto com a cerveja. Uma vez completada a transferência, guarde a cerveja durante 1-2 dias à mesma temperatura em que a fermentação primária foi realizada. O armazenamento ocorre a uma temperatura de 10-12

°    C, para cerveja de alta fermentação, ou 0-2 ° C, para cerveja com baixa fermentação. Nota importante: é essencial que, durante a fermentação secundária, verifique se as garrafas não são submetidas a excesso de pressão por dióxido de carbono. Execute este cheque aprox. 12 horas após a transferência e novamente durante os primeiros 2-3 dias. Se necessário, purgue o excesso de dióxido de carbono. Armazene os frascos na posição vertical para que as turbinas se assemelhem ao fundo. Através deste modo de processamento, você receberá uma cerveja de turbidez natural. Tradicionalmente, considerou-se que cervejas de turvação natural (sem esclarecimentos adicionais) são as cervejas mais nutritivas. Atualmente, eles também são preferidos, uma vez que as células de levedura possuem vitaminas B valiosas. A primeira prova de teste pode ser feita após 2-4 semanas de armazenamento. O prolongamento do tempo de armazenamento produz um sabor ainda mais equilibrado.

 

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